Грибы съедобные для нашего организма – ранние и малоизвестные /продолжение/ + рецепты блюд |
Продолжая разговор о съедобных ранних и малоизвестных грибах, я поделюсь рецептами грибных незатейливых блюд, которые можно быстро приготовить. • Мокруха клейкая имеет серовато-синюю, серовато-коричневую или коричнево-фиолетовую шляпку, полушаровидную, выпуклую, в центре вдавленную, покрытую толстым слоем слизи, что при хорошей погоде блестит. Пластинки беловато-сероватого цвета, затем черновато-серые и черные. Ножка цилиндрическая, сплошная со слизистой поверхностью, в верхней части беловатой, внизу – лимонно-желтой или ярко-желтой. Шляпка и ножка сначала соединены белым пленчатым покрывалом, которое затем разрывается и оставляет в верхней части ножки исчезающее кольцо. Мякоть мягкая и сочная в шляпке белого, сероватого цвета, в ножке, в нижней ее части, ярко-желтого. На ядовитые грибы не похожа.
• Мокруха пурпуровая имеет желто-коричневую или винно-красную шляпку, имеющую серовато-фиолетовый оттенок, конусообразную с опушенным краем, затем имеет гладкую, голую, клейко-слизистую поверхность, при сухой погоде – блестящую, выпуклую, плоскую в средине с мясистым бугорком. Пластинки пурпурно-белого, серо-бурого, черно-коричневого цвета, редкие и толстые, глубоко нисходят к ножке. Ножка цилиндрическая, сужена к основанию, с желто-бурой продольно-волокнистой поверхностью, имеющей в верхней части присохшее фиолетовое кольцо, которое быстро исчезает. Мякоть мягкая и сочная, в шляпке и верхней части ножки светло-желтого или желтовато-красноватого, а в основании яркого розово-желтого цвета, приятного вкуса и невыразительного запаха. В готовом виде напоминает вкус масленка. Гриб похож на мокруху янтарно-желтую, растущую высоко в горах под кедрами, имеющую волокнистую или чешуйчатую шляпку.
• Гиропорус синеющий, синяк имеет кремовую, соломенно-желтую или буровато-охряную, тонковолокнистую, пушистую, покрытую бугорками и при надавливании синеющую шляпку. Вначале полушаровидную, выпуклую, затем подушковидную, центральную, иногда эксцентрическую с трубочками белого или кремового цвета, на срезе синеющими, у ножки приросшими, позже свободными. Поры мелкие, беловатого, кремового, желтоватого цвета, при надавливании синеют. Ножка неправильно цилиндрическая, или клубневидная, к основанию заостренная, вначале ватообразная, затем полая или с камерами. Поверхность кремового, желтоватого или охряно-бурого цвета, при надавливании изрядно синеющая. Мякоть белого или кремового цвета, хрупкая, на срезе интенсивно синеющая. Ее васильково-синий цвет вскоре бледнеет, вкус и запах невыразительные, после приготовления очень вкусный. Гриб на ядовитый не похож.
• Каштановый гриб, каштановик, гиропорус каштановый имеет ржаво-бурую, красно-бурую или каштаново-бурую, выпуклую, плоскую или подушковидную шляпку, вначале бархатистую или слегка пушистую, позже голую. Часто растрескивается при сухой погоде. Трубочки белого, желтого, на срезе несинеющего цвета. Поры мелкие, закругленные, белого, желтого цвета, при надавливании оставляют красные пятна. Ножка центральная или эксцентрическая, булавовидная, приплюснутая, голая и сухая. Красно-бурого цвета, начала сплошная, затем ватообразная, к зрелости полая или имеет камеры. Мякоть белого цвета, не меняющая его на срезе, твердой и мясистой консистенции, затем хрупкая с невыразительным вкусом и запахом, годится для сушки. На ядовитые гриб не похож.
• Дубовик зернистоногий имеет темно-бурую, черно-коричневую шляпку, бархатистую, слегка опушенную, матовую, сухую, голую, при надавливании чернеющую. Имеет полукруглую, подушковидную, выпуклую форму. Трубочки желтого, зеленовато-желтого цвета у ножки выемчатые, мелкие, желтые, позже оранжевые и быстро краснеющие, при надавливании синеющие. Ножка бочковидная, потом булавовидная или цилиндрическая, с мелкими чешуйками красного цвета на желтом фоне, на срезе синеет, светло- или темнокрасного цвета. Мякоть толстая, мясистая, твердая, ярко-желтого цвета, на срезе зеленовато-синяя, особого вкуса и запаха не имеет. При длительной готовке добавляют в соусы для мяса. Гриб похож на несъедобный боровик с желтой мякотью в шляпке и верхней части ножки, в нижней – пурпурно-касной. Желтая мякоть на срезе синеет.
• Дубовик оливково-бурый, синяк, поддубняк, дубовик обыкновенный имеет светлую, оливково-бурую, желтую, желто-оранжевую, красную, вначале бархатистую или слегка опушенную, матовую, сухую, голую шляпку, при надавливании имеет синеющие пятна, переходящие в черно-коричневые. Форму шляпка имеет полукруглую, выпуклую, подушковидную. Трубочки желтого, зеленовато-желтого, оливкового цвета, на срезе синеющие, у ножки выемчатые или свободные. Поры желтого цвета, затем оранжевого, кирпично-красного, при надавливании – синего. Ножка бочковидная, булавовидная или цилиндрическая, имеет ярко-красный сетчатый рисунок на желтом фоне. Ячейки сетки вытянуты, удлинены. У основания ножка вино-красного или черно-коричневого цвета. Мякоть толстая, плотная, в шляпке и верхней части ножки желтого, в нижней половине – вино-красного цвета или черно-коричневого. Мякоть желтого цвета на срезе сине-зеленая, без особого вкуса и запаха. Нужно долго варить и отвар вылить! Можно спутать с ядовитым боровиком розово-золотистого цвета с желтоватой мякотью в основании ножки.
Рецепты приготовления маринадов:
• Кисло-сладкий маринад: ингредиенты – грибы – 1 кг, вода – 1/3 литра, уксус 8% - 1/6 л, лук – 1 головка, сахар – 2 кусочка, черный перец – 10 горошин, душистый перец – 5 горошин, имбирь, семя горчицы, лавровый лист и соль. Если положите больше лука, то маринад станет более густо и мутный.
• Кислый маринад: грибы – 1-1,5 кг, вода – 1,2 л, уксус 8% - 0,5 л, 15-20 г соли, черный перец – 2- горошин, семя горчицы.
• 1. Грибы соленые: молодые и твердые грибы чистим, режем и оставляем немного подвянуть. Затем дольки перемешиваем с солью, плотно укладываем в банки и засыпаем сверху слоем соли, банки закрываем пергаментной бумагой и завязываем. На 1 кг грибов используем 100-150 г соли.
• 2. Грибы соленые в растворе. Заливаем грибы прямо в банках 50%-ным кипяченым соленым раствором, покрывая полностью. На 1 кг грибов используем 400 мл соленого раствора. Перед едой такие грибы хорошо моют под струей воды и больше не солят.
• Гриб-зонтик (мухомор розовый, белый гриб) с чесноком: нарезаем гриб тонкими ломтиками, натираем чесноком (4 зубчика) с солью и обжариваем на сливочном или растительном масле (50 г), чтобы хрустели. Подаем с салатом из помидоров и огурцов.
• Фаршированные шампиньоны: грибы (200 г) моем, очищаем, ножку отрезаем. В шляпке делаем углубление, натираем лимоном и слегка обжариваем на масле (50 г). Вырезанную массу обжариваем с мелко нарезанным луком (1-2 шт.) до золотистого цвета, добавляем мелко нарезанную ветчину (100 г) или копченый язык и ножки шампиньонов, также мелко нарезанные. Все перемешиваем с белым соусом, приготовленным из масла, молока (1/8 л) и муки (50 г). Подготовленные шляпки наполняем полученной массой, солим, посыпаем тертым сыром (50 г) и панировочными сухарями (20 г), сверху сбрызгиваем маслом, быстро запекаем в духовке. Подаем с тушеным рисом (250 г), украшаем дольками шампиньонов и зеленью петрушки.
Добавить в любимые (0) | Просмотров: 292404
|
< Предыдущая статья | Следущая статья > |
---|